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| 2016 MODENA (TAGLI SUINO FRESCO) RILEVAZIONE DEL 01/08/2016 | BOLLETTINO N°31 |
| PRECED. | VARIAZ. | ODIERNO | |
| PANCETTA c/cotenna rifilata Kg. 4/5 | 3,370 | inv. | 3,370 |
| PANCETTONE c/cotenna c/bronza Kg. 7,5/9,5 | 1,820 | inv. | 1,820 |
| COPPA rifilata Kg. 2,4- | 3,740 | 0,160 | 3,900 |
| COPPA rifilata Kg. 2,4/2,7 | 4,090 | 0,200 | 4,290 |
| COPPA rifilata Kg. 2,7+ | 4,450 | 0,200 | 4,650 |
| SPALLA disoss. sgrass. Kg. 5,5+ | 2,840 | inv. | 2,840 |
| LOMBO MODENA | 4,400 | 0,300 | 4,700 |
| LARDO fresco cm. 3+ | 2,590 | inv. | 2,590 |
| LARDELLO c/cotenna da lavorazione | 1,040 | inv. | 1,040 |
| GOLA c/cotenna c/magro | 1,220 | inv. | 1,220 |
| PROSCIUTTO Kg. 10/12 | 3,090 | inv. | 3,090 |
| PROSCIUTTO Kg. 12+ | 3,930 | 0,060 | 3,990 |
| PROSCIUTTO Kg. 11/13 DOP | 4,610 | 0,050 | 4,660 |
| PROSCIUTTO Kg. 13/16 DOP | 4,820 | 0,070 | 4,890 |
| GRASSO da fondere x ton | 241,000 | 5,000 | 246,000 |
| STRUTTO grezzo x ton | 690,000 | 10,000 | 700,000 |
| STRUTTO raffinato x ton | 990,000 | 10,000 | 1.000,000 |