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| 2013 MODENA (TAGLI SUINO FRESCO) RILEVAZIONE DEL 05/08/2013 | BOLLETTINO N°31 |
| PRECED. | VARIAZ. | ODIERNO | |
| PANCETTA c/cotenna rifilata Kg. 4/5 | 3,290 | 0,020 | 3,310 |
| PANCETTONE c/cotenna c/bronza Kg. 7,5/9,5 | 1,830 | 0,010 | 1,840 |
| COPPA rifilata Kg. 2,4- | 3,960 | inv. | 3,960 |
| COPPA rifilata Kg. 2,4/2,7 | 4,250 | 0,050 | 4,300 |
| COPPA rifilata Kg. 2,7+ | 4,970 | 0,150 | 5,120 |
| SPALLA disoss. sgrass. Kg. 5,5+ | 2,970 | 0,030 | 3,000 |
| LOMBO MODENA | 4,850 | 0,300 | 5,150 |
| LARDO fresco cm. 3+ | 2,480 | inv. | 2,480 |
| LARDELLO c/cotenna da lavorazione | 1,490 | inv. | 1,490 |
| GOLA c/cotenna c/magro | 1,440 | inv. | 1,440 |
| PROSCIUTTO Kg. 10/12 | 2,890 | inv. | 2,890 |
| PROSCIUTTO Kg. 12+ | 3,340 | inv. | 3,340 |
| PROSCIUTTO Kg. 11/13 DOP | 3,860 | inv. | 3,860 |
| PROSCIUTTO Kg. 13/16 DOP | 3,970 | inv. | 3,970 |
| GRASSO da fondere x ton | 301,000 | 3,000 | 304,000 |
| STRUTTO grezzo x ton | 810,000 | 6,000 | 816,000 |
| STRUTTO raffinato x ton | 1.096,000 | 6,000 | 1.102,000 |