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| 2012 MODENA (TAGLI SUINO FRESCO) RILEVAZIONE DEL 16/01/2012 | BOLLETTINO N°3 |
| PRECED. | VARIAZ. | ODIERNO | |
| PANCETTA c/cotenna rifilata Kg. 4/5 | 2,850 | -0,140 | 2,710 |
| PANCETTONE c/cotenna c/bronza Kg. 7,5/9,5 | 1,560 | -0,090 | 1,470 |
| COPPA rifilata Kg. 2,4- | 2,950 | 0,040 | 2,990 |
| COPPA rifilata Kg. 2,4/2,7 | 3,200 | 0,040 | 3,240 |
| COPPA rifilata Kg. 2,7+ | 3,360 | 0,070 | 3,430 |
| SPALLA disoss. sgrass. Kg. 5,5+ | 2,850 | -0,120 | 2,730 |
| LOMBO MODENA | 3,775 | -0,075 | 3,700 |
| LARDO fresco cm. 3+ | 1,840 | -0,020 | 1,820 |
| LARDELLO c/cotenna da lavorazione | 1,280 | -0,140 | 1,140 |
| GOLA c/cotenna c/magro | 1,280 | -0,130 | 1,150 |
| PROSCIUTTO Kg. 10/12 | 2,600 | -0,030 | 2,570 |
| PROSCIUTTO Kg. 12+ | 3,030 | -0,030 | 3,000 |
| PROSCIUTTO Kg. 11/13 DOP | 3,780 | -0,030 | 3,750 |
| PROSCIUTTO Kg. 13/16 DOP | 3,960 | -0,060 | 3,900 |
| GRASSO da fondere x ton | 359,000 | -32,000 | 327,000 |
| STRUTTO grezzo x ton | 926,000 | -51,000 | 875,000 |
| STRUTTO raffinato x ton | 1.184,000 | -52,000 | 1.132,000 |