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| 2011 MODENA (TAGLI SUINO FRESCO) RILEVAZIONE DEL 27/12/2011 | BOLLETTINO N°48 |
| PRECED. | VARIAZ. | ODIERNO | |
| PANCETTA c/cotenna rifilata Kg. 4/5 | 3,070 | -0,070 | 3,000 |
| PANCETTONE c/cotenna c/bronza Kg. 7,5/9,5 | 1,730 | -0,060 | 1,670 |
| COPPA rifilata Kg. 2,4- | 3,000 | inv. | 3,000 |
| COPPA rifilata Kg. 2,4/2,7 | 3,300 | -0,050 | 3,250 |
| COPPA rifilata Kg. 2,7+ | 3,460 | -0,050 | 3,410 |
| SPALLA disoss. sgrass. Kg. 5,5+ | 3,070 | -0,070 | 3,000 |
| LOMBO MODENA | 3,900 | -0,050 | 3,850 |
| LARDO fresco cm. 3+ | 1,930 | -0,060 | 1,870 |
| LARDELLO c/cotenna da lavorazione | 1,490 | -0,100 | 1,390 |
| GOLA c/cotenna c/magro | 1,470 | -0,080 | 1,390 |
| PROSCIUTTO Kg. 10/12 | 2,660 | -0,050 | 2,610 |
| PROSCIUTTO Kg. 12+ | 3,100 | -0,050 | 3,050 |
| PROSCIUTTO Kg. 11/13 DOP | 3,830 | -0,040 | 3,790 |
| PROSCIUTTO Kg. 13/16 DOP | 4,070 | -0,060 | 4,010 |
| GRASSO da fondere x ton | 385,000 | -11,000 | 374,000 |
| STRUTTO grezzo x ton | 977,000 | -21,000 | 956,000 |
| STRUTTO raffinato x ton | 1.235,000 | -21,000 | 1.214,000 |