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| 2011 PARMA (CUN TAGLI SUINO) RILEVAZIONE DEL 16/12/2011 | BOLLETTINO N°36 |
| PRECED. | VARIAZ. | ODIERNO | |
| GRASSO da fondere x ton | 384,000 | -20,000 | 364,000 |
| STRUTTO grezzo x ton | 940,000 | -30,000 | 910,000 |
| STRUTTO raffinato x ton | 1.246,000 | -25,000 | 1.221,000 |
| PANCETTA c/cotenna rifilata Kg. 4/5 | 3,080 | -0,080 | 3,000 |
| PANCETTONE c/cotenna c/bronza Kg. 7,5/9,5 | 1,750 | -0,050 | 1,700 |
| COPPA rifilata Kg. 2,7+ | 3,400 | inv. | 3,400 |
| BUSTO (MO.C/coppa) | 4,150 | 0,100 | 4,250 |
| LOMBO MODENA | 4,250 | 0,100 | 4,350 |
| SPALLA disoss. sgrass. Kg. 5,5+ | 2,990 | -0,030 | 2,960 |
| LARDO fresco cm. 3+ | 1,910 | -0,020 | 1,890 |
| LARDO fresco cm. 4+ | 2,740 | -0,020 | 2,720 |
| LARDELLO c/cotenna da lavorazione | 1,500 | -0,080 | 1,420 |
| GOLA c/cotenna c/magro | 1,460 | -0,050 | 1,410 |
| PROSCIUTTO Kg. 10/12 | 2,660 | -0,030 | 2,630 |
| PROSCIUTTO Kg. 12+ | 3,100 | -0,030 | 3,070 |
| PROSCIUTTO Kg. 11/13 DOP | 3,870 | -0,030 | 3,840 |
| PROSCIUTTO Kg. 13/16 DOP | 4,070 | -0,050 | 4,020 |