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| 2011 MODENA (TAGLI SUINO FRESCO) RILEVAZIONE DEL 28/11/2011 | BOLLETTINO N°45 |
| PRECED. | VARIAZ. | ODIERNO | |
| PANCETTA c/cotenna rifilata Kg. 4/5 | 3,100 | inv. | 3,100 |
| PANCETTONE c/cotenna c/bronza Kg. 7,5/9,5 | 1,750 | inv. | 1,750 |
| COPPA rifilata Kg. 2,4- | 3,000 | inv. | 3,000 |
| COPPA rifilata Kg. 2,4/2,7 | 3,390 | -0,090 | 3,300 |
| COPPA rifilata Kg. 2,7+ | 3,610 | -0,150 | 3,460 |
| SPALLA disoss. sgrass. Kg. 5,5+ | 3,080 | inv. | 3,080 |
| LOMBO MODENA | 3,750 | inv. | 3,750 |
| LARDO fresco cm. 3+ | 1,930 | inv. | 1,930 |
| LARDELLO c/cotenna da lavorazione | 1,510 | inv. | 1,510 |
| GOLA c/cotenna c/magro | 1,490 | inv. | 1,490 |
| PROSCIUTTO Kg. 10/12 | 2,680 | inv. | 2,680 |
| PROSCIUTTO Kg. 12+ | 3,120 | inv. | 3,120 |
| PROSCIUTTO Kg. 11/13 DOP | 3,890 | -0,010 | 3,880 |
| PROSCIUTTO Kg. 13/16 DOP | 4,160 | -0,020 | 4,140 |
| GRASSO da fondere x ton | 402,000 | -5,000 | 397,000 |
| STRUTTO grezzo x ton | 1.008,000 | -8,000 | 1.000,000 |
| STRUTTO raffinato x ton | 1.266,000 | -8,000 | 1.258,000 |