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| 2011 PARMA (CUN TAGLI SUINO) RILEVAZIONE DEL 11/11/2011 | BOLLETTINO N°31 |
| PRECED. | VARIAZ. | ODIERNO | |
| GRASSO da fondere x ton | 402,000 | inv. | 402,000 |
| STRUTTO grezzo x ton | 970,000 | inv. | 970,000 |
| STRUTTO raffinato x ton | 1.276,000 | inv. | 1.276,000 |
| PANCETTA c/cotenna rifilata Kg. 4/5 | 3,050 | 0,060 | 3,110 |
| PANCETTONE c/cotenna c/bronza Kg. 7,5/9,5 | 1,730 | 0,040 | 1,770 |
| COPPA rifilata Kg. 2,7+ | 3,700 | -0,100 | 3,600 |
| BUSTO (MO.C/coppa) | 4,200 | -0,200 | 4,000 |
| LOMBO MODENA | 4,300 | -0,200 | 4,100 |
| SPALLA disoss. sgrass. Kg. 5,5+ | 3,030 | 0,030 | 3,060 |
| LARDO fresco cm. 3+ | 1,860 | 0,050 | 1,910 |
| LARDO fresco cm. 4+ | 2,690 | 0,050 | 2,740 |
| LARDELLO c/cotenna da lavorazione | 1,480 | 0,050 | 1,530 |
| GOLA c/cotenna c/magro | 1,450 | 0,030 | 1,480 |
| PROSCIUTTO Kg. 10/12 | 2,650 | 0,030 | 2,680 |
| PROSCIUTTO Kg. 12+ | 3,090 | 0,030 | 3,120 |
| PROSCIUTTO Kg. 11/13 DOP | 3,920 | inv. | 3,920 |
| PROSCIUTTO Kg. 13/16 DOP | 4,170 | inv. | 4,170 |