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| 2011 MODENA (TAGLI SUINO FRESCO) RILEVAZIONE DEL 17/10/2011 | BOLLETTINO N°40 |
| PRECED. | VARIAZ. | ODIERNO | |
| PANCETTA c/cotenna rifilata Kg. 4/5 | 3,030 | inv. | 3,030 |
| PANCETTONE c/cotenna c/bronza Kg. 7,5/9,5 | 1,710 | inv. | 1,710 |
| COPPA rifilata Kg. 2,4- | 3,120 | inv. | 3,120 |
| COPPA rifilata Kg. 2,4/2,7 | 3,510 | inv. | 3,510 |
| COPPA rifilata Kg. 2,7+ | 3,780 | inv. | 3,780 |
| SPALLA disoss. sgrass. Kg. 5,5+ | 3,030 | inv. | 3,030 |
| LOMBO MODENA | 4,300 | inv. | 4,300 |
| LARDO fresco cm. 3+ | 1,880 | inv. | 1,880 |
| LARDELLO c/cotenna da lavorazione | 1,400 | 0,050 | 1,450 |
| GOLA c/cotenna c/magro | 1,420 | 0,020 | 1,440 |
| PROSCIUTTO Kg. 10/12 | 2,620 | inv. | 2,620 |
| PROSCIUTTO Kg. 12+ | 3,060 | inv. | 3,060 |
| PROSCIUTTO Kg. 11/13 DOP | 3,870 | inv. | 3,870 |
| PROSCIUTTO Kg. 13/16 DOP | 4,140 | inv. | 4,140 |
| GRASSO da fondere x ton | 393,000 | 7,000 | 400,000 |
| STRUTTO grezzo x ton | 991,000 | 13,000 | 1.004,000 |
| STRUTTO raffinato x ton | 1.240,000 | 20,000 | 1.260,000 |