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| 2011 PARMA (CUN TAGLI SUINO) RILEVAZIONE DEL 16/09/2011 | BOLLETTINO N°23 |
| PRECED. | VARIAZ. | ODIERNO | |
| GRASSO da fondere x ton | 355,000 | 18,000 | 373,000 |
| STRUTTO grezzo x ton | 880,000 | 33,000 | 913,000 |
| STRUTTO raffinato x ton | 1.162,000 | 40,000 | 1.202,000 |
| PANCETTA c/cotenna rifilata Kg. 4/5 | 2,950 | 0,050 | 3,000 |
| PANCETTONE c/cotenna c/bronza Kg. 7,5/9,5 | 1,650 | 0,040 | 1,690 |
| COPPA rifilata Kg. 2,7+ | 3,880 | -0,050 | 3,830 |
| BUSTO (MO.C/coppa) | 4,100 | 0,100 | 4,200 |
| LOMBO MODENA | 4,200 | 0,100 | 4,300 |
| SPALLA disoss. sgrass. Kg. 5,5+ | 2,920 | 0,080 | 3,000 |
| LARDO fresco cm. 3+ | 1,780 | 0,030 | 1,810 |
| LARDO fresco cm. 4+ | 2,610 | 0,030 | 2,640 |
| LARDELLO c/cotenna da lavorazione | 1,320 | 0,030 | 1,350 |
| GOLA c/cotenna c/magro | 1,300 | 0,040 | 1,340 |
| PROSCIUTTO Kg. 10/12 | 2,590 | inv. | 2,590 |
| PROSCIUTTO Kg. 12+ | 3,030 | inv. | 3,030 |
| PROSCIUTTO Kg. 11/13 DOP | 3,840 | inv. | 3,840 |
| PROSCIUTTO Kg. 13/16 DOP | 4,100 | inv. | 4,100 |