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| 2011 PARMA (CUN TAGLI SUINO) RILEVAZIONE DEL 02/09/2011 | BOLLETTINO N°21 |
| PRECED. | VARIAZ. | ODIERNO | |
| GRASSO da fondere x ton | 350,000 | 5,000 | 355,000 |
| STRUTTO grezzo x ton | 870,000 | 10,000 | 880,000 |
| STRUTTO raffinato x ton | 1.150,000 | 12,000 | 1.162,000 |
| PANCETTA c/cotenna rifilata Kg. 4/5 | 2,840 | 0,040 | 2,880 |
| PANCETTONE c/cotenna c/bronza Kg. 7,5/9,5 | 1,560 | 0,030 | 1,590 |
| COPPA rifilata Kg. 2,7+ | 4,200 | -0,200 | 4,000 |
| BUSTO (MO.C/coppa) | 4,200 | -0,200 | 4,000 |
| LOMBO MODENA | 4,300 | -0,200 | 4,100 |
| SPALLA disoss. sgrass. Kg. 5,5+ | 2,720 | 0,100 | 2,820 |
| LARDO fresco cm. 3+ | 1,710 | 0,020 | 1,730 |
| LARDO fresco cm. 4+ | 2,540 | 0,020 | 2,560 |
| LARDELLO c/cotenna da lavorazione | 1,280 | 0,020 | 1,300 |
| GOLA c/cotenna c/magro | 1,250 | 0,010 | 1,260 |
| PROSCIUTTO Kg. 10/12 | 2,550 | 0,020 | 2,570 |
| PROSCIUTTO Kg. 12+ | 3,000 | 0,010 | 3,010 |
| PROSCIUTTO Kg. 11/13 DOP | 3,750 | 0,040 | 3,790 |
| PROSCIUTTO Kg. 13/16 DOP | 4,020 | 0,030 | 4,050 |