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| 2011 PARMA (CUN TAGLI SUINO) RILEVAZIONE DEL 26/08/2011 | BOLLETTINO N°20 |
| PRECED. | VARIAZ. | ODIERNO | |
| GRASSO da fondere x ton | 348,000 | 2,000 | 350,000 |
| STRUTTO grezzo x ton | 866,000 | 4,000 | 870,000 |
| STRUTTO raffinato x ton | 1.143,000 | 7,000 | 1.150,000 |
| PANCETTA c/cotenna rifilata Kg. 4/5 | 2,790 | 0,050 | 2,840 |
| PANCETTONE c/cotenna c/bronza Kg. 7,5/9,5 | 1,530 | 0,030 | 1,560 |
| COPPA rifilata Kg. 2,7+ | 4,300 | -0,100 | 4,200 |
| BUSTO (MO.C/coppa) | 4,500 | -0,300 | 4,200 |
| LOMBO MODENA | 4,650 | -0,350 | 4,300 |
| SPALLA disoss. sgrass. Kg. 5,5+ | 2,600 | 0,120 | 2,720 |
| LARDO fresco cm. 3+ | 1,710 | inv. | 1,710 |
| LARDO fresco cm. 4+ | 2,540 | inv. | 2,540 |
| LARDELLO c/cotenna da lavorazione | 1,250 | 0,030 | 1,280 |
| GOLA c/cotenna c/magro | 1,220 | 0,030 | 1,250 |
| PROSCIUTTO Kg. 10/12 | 2,520 | 0,030 | 2,550 |
| PROSCIUTTO Kg. 12+ | 2,970 | 0,030 | 3,000 |
| PROSCIUTTO Kg. 11/13 DOP | 3,720 | 0,030 | 3,750 |
| PROSCIUTTO Kg. 13/16 DOP | 4,000 | 0,020 | 4,020 |