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| 2011 MODENA (TAGLI SUINO FRESCO) RILEVAZIONE DEL 22/08/2011 | BOLLETTINO N°32 |
| PRECED. | VARIAZ. | ODIERNO | |
| PANCETTA c/cotenna rifilata Kg. 4/5 | 2,680 | 0,110 | 2,790 |
| PANCETTONE c/cotenna c/bronza Kg. 7,5/9,5 | 1,440 | 0,080 | 1,520 |
| COPPA rifilata Kg. 2,4- | 3,440 | 0,200 | 3,640 |
| COPPA rifilata Kg. 2,4/2,7 | 3,830 | 0,200 | 4,030 |
| COPPA rifilata Kg. 2,7+ | 4,100 | 0,200 | 4,300 |
| SPALLA disoss. sgrass. Kg. 5,5+ | 2,500 | 0,100 | 2,600 |
| LOMBO MODENA | 4,950 | -0,250 | 4,700 |
| LARDO fresco cm. 3+ | 1,760 | inv. | 1,760 |
| LARDELLO c/cotenna da lavorazione | 1,140 | 0,110 | 1,250 |
| GOLA c/cotenna c/magro | 1,150 | 0,070 | 1,220 |
| PROSCIUTTO Kg. 10/12 | 2,580 | -0,060 | 2,520 |
| PROSCIUTTO Kg. 12+ | 3,030 | -0,060 | 2,970 |
| PROSCIUTTO Kg. 11/13 DOP | 3,710 | 0,010 | 3,720 |
| PROSCIUTTO Kg. 13/16 DOP | 4,000 | inv. | 4,000 |
| GRASSO da fondere x ton | 346,000 | 2,000 | 348,000 |
| STRUTTO grezzo x ton | 904,000 | 3,000 | 907,000 |
| STRUTTO raffinato x ton | 1.129,000 | 7,000 | 1.136,000 |