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| 2011 MODENA (TAGLI SUINO FRESCO) RILEVAZIONE DEL 08/08/2011 | BOLLETTINO N°31 |
| PRECED. | VARIAZ. | ODIERNO | |
| PANCETTA c/cotenna rifilata Kg. 4/5 | 2,610 | 0,070 | 2,680 |
| PANCETTONE c/cotenna c/bronza Kg. 7,5/9,5 | 1,390 | 0,050 | 1,440 |
| COPPA rifilata Kg. 2,4- | 3,320 | 0,120 | 3,440 |
| COPPA rifilata Kg. 2,4/2,7 | 3,710 | 0,120 | 3,830 |
| COPPA rifilata Kg. 2,7+ | 3,980 | 0,120 | 4,100 |
| SPALLA disoss. sgrass. Kg. 5,5+ | 2,450 | 0,050 | 2,500 |
| LOMBO MODENA | 4,350 | 0,600 | 4,950 |
| LARDO fresco cm. 3+ | 1,760 | inv. | 1,760 |
| LARDELLO c/cotenna da lavorazione | 1,090 | 0,050 | 1,140 |
| GOLA c/cotenna c/magro | 1,100 | 0,050 | 1,150 |
| PROSCIUTTO Kg. 10/12 | 2,580 | inv. | 2,580 |
| PROSCIUTTO Kg. 12+ | 3,030 | inv. | 3,030 |
| PROSCIUTTO Kg. 11/13 DOP | 3,670 | 0,040 | 3,710 |
| PROSCIUTTO Kg. 13/16 DOP | 3,980 | 0,020 | 4,000 |
| GRASSO da fondere x ton | 343,000 | 3,000 | 346,000 |
| STRUTTO grezzo x ton | 898,000 | 6,000 | 904,000 |
| STRUTTO raffinato x ton | 1.123,000 | 6,000 | 1.129,000 |