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| 2011 MODENA (TAGLI SUINO FRESCO) RILEVAZIONE DEL 25/07/2011 | BOLLETTINO N°29 |
| PRECED. | VARIAZ. | ODIERNO | |
| PANCETTA c/cotenna rifilata Kg. 4/5 | 2,540 | 0,020 | 2,560 |
| PANCETTONE c/cotenna c/bronza Kg. 7,5/9,5 | 1,350 | 0,010 | 1,360 |
| COPPA rifilata Kg. 2,4- | 3,230 | inv. | 3,230 |
| COPPA rifilata Kg. 2,4/2,7 | 3,620 | inv. | 3,620 |
| COPPA rifilata Kg. 2,7+ | 3,890 | inv. | 3,890 |
| SPALLA disoss. sgrass. Kg. 5,5+ | 2,420 | inv. | 2,420 |
| LOMBO MODENA | 4,300 | inv. | 4,300 |
| LARDO fresco cm. 3+ | 1,760 | inv. | 1,760 |
| LARDELLO c/cotenna da lavorazione | 1,010 | 0,030 | 1,040 |
| GOLA c/cotenna c/magro | 1,000 | 0,050 | 1,050 |
| PROSCIUTTO Kg. 10/12 | 2,580 | inv. | 2,580 |
| PROSCIUTTO Kg. 12+ | 3,030 | inv. | 3,030 |
| PROSCIUTTO Kg. 11/13 DOP | 3,630 | 0,030 | 3,660 |
| PROSCIUTTO Kg. 13/16 DOP | 3,950 | 0,020 | 3,970 |
| GRASSO da fondere x ton | 338,000 | 2,000 | 340,000 |
| STRUTTO grezzo x ton | 887,000 | 4,000 | 891,000 |
| STRUTTO raffinato x ton | 1.112,000 | 4,000 | 1.116,000 |