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| 2011 MODENA (TAGLI SUINO FRESCO) RILEVAZIONE DEL 11/07/2011 | BOLLETTINO N°27 |
| PRECED. | VARIAZ. | ODIERNO | |
| PANCETTA c/cotenna rifilata Kg. 4/5 | 2,510 | 0,030 | 2,540 |
| PANCETTONE c/cotenna c/bronza Kg. 7,5/9,5 | 1,320 | 0,030 | 1,350 |
| COPPA rifilata Kg. 2,4- | 3,230 | inv. | 3,230 |
| COPPA rifilata Kg. 2,4/2,7 | 3,620 | inv. | 3,620 |
| COPPA rifilata Kg. 2,7+ | 3,890 | inv. | 3,890 |
| SPALLA disoss. sgrass. Kg. 5,5+ | 2,440 | -0,020 | 2,420 |
| LOMBO MODENA | 4,300 | inv. | 4,300 |
| LARDO fresco cm. 3+ | 1,760 | inv. | 1,760 |
| LARDELLO c/cotenna da lavorazione | 0,940 | 0,020 | 0,960 |
| GOLA c/cotenna c/magro | 0,940 | 0,020 | 0,960 |
| PROSCIUTTO Kg. 10/12 | 2,560 | 0,020 | 2,580 |
| PROSCIUTTO Kg. 12+ | 3,020 | 0,010 | 3,030 |
| PROSCIUTTO Kg. 11/13 DOP | 3,460 | 0,100 | 3,560 |
| PROSCIUTTO Kg. 13/16 DOP | 3,890 | 0,040 | 3,930 |
| GRASSO da fondere x ton | 336,000 | inv. | 336,000 |
| STRUTTO grezzo x ton | 883,000 | inv. | 883,000 |
| STRUTTO raffinato x ton | 1.108,000 | inv. | 1.108,000 |