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| 2011 MODENA (TAGLI SUINO FRESCO) RILEVAZIONE DEL 30/05/2011 | BOLLETTINO N°21 |
| PRECED. | VARIAZ. | ODIERNO | |
| PANCETTA c/cotenna rifilata Kg. 4/5 | 2,470 | 0,040 | 2,510 |
| PANCETTONE c/cotenna c/bronza Kg. 7,5/9,5 | 1,310 | 0,020 | 1,330 |
| COPPA rifilata Kg. 2,4- | 3,180 | 0,020 | 3,200 |
| COPPA rifilata Kg. 2,4/2,7 | 3,570 | 0,020 | 3,590 |
| COPPA rifilata Kg. 2,7+ | 3,840 | 0,020 | 3,860 |
| SPALLA disoss. sgrass. Kg. 5,5+ | 2,540 | -0,050 | 2,490 |
| LOMBO MODENA | 4,150 | 0,100 | 4,250 |
| LARDO fresco cm. 3+ | 1,760 | inv. | 1,760 |
| LARDELLO c/cotenna da lavorazione | 0,920 | inv. | 0,920 |
| GOLA c/cotenna c/magro | 0,840 | 0,030 | 0,870 |
| PROSCIUTTO Kg. 10/12 | 2,560 | inv. | 2,560 |
| PROSCIUTTO Kg. 12+ | 3,020 | inv. | 3,020 |
| PROSCIUTTO Kg. 11/13 DOP | 3,270 | 0,010 | 3,280 |
| PROSCIUTTO Kg. 13/16 DOP | 3,770 | 0,010 | 3,780 |
| GRASSO da fondere x ton | 324,000 | 3,000 | 327,000 |
| STRUTTO grezzo x ton | 860,000 | 6,000 | 866,000 |
| STRUTTO raffinato x ton | 1.085,000 | 6,000 | 1.091,000 |