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| 2011 MODENA (TAGLI SUINO FRESCO) RILEVAZIONE DEL 23/05/2011 | BOLLETTINO N°20 |
| PRECED. | VARIAZ. | ODIERNO | |
| PANCETTA c/cotenna rifilata Kg. 4/5 | 2,470 | inv. | 2,470 |
| PANCETTONE c/cotenna c/bronza Kg. 7,5/9,5 | 1,310 | inv. | 1,310 |
| COPPA rifilata Kg. 2,4- | 3,130 | 0,050 | 3,180 |
| COPPA rifilata Kg. 2,4/2,7 | 3,520 | 0,050 | 3,570 |
| COPPA rifilata Kg. 2,7+ | 3,790 | 0,050 | 3,840 |
| SPALLA disoss. sgrass. Kg. 5,5+ | 2,560 | -0,020 | 2,540 |
| LOMBO MODENA | 3,950 | 0,200 | 4,150 |
| LARDO fresco cm. 3+ | 1,760 | inv. | 1,760 |
| LARDELLO c/cotenna da lavorazione | 0,920 | inv. | 0,920 |
| GOLA c/cotenna c/magro | 0,840 | inv. | 0,840 |
| PROSCIUTTO Kg. 10/12 | 2,580 | -0,020 | 2,560 |
| PROSCIUTTO Kg. 12+ | 3,040 | -0,020 | 3,020 |
| PROSCIUTTO Kg. 11/13 DOP | 3,250 | 0,020 | 3,270 |
| PROSCIUTTO Kg. 13/16 DOP | 3,750 | 0,020 | 3,770 |
| GRASSO da fondere x ton | 323,000 | 1,000 | 324,000 |
| STRUTTO grezzo x ton | 858,000 | 2,000 | 860,000 |
| STRUTTO raffinato x ton | 1.083,000 | 2,000 | 1.085,000 |