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| 2011 PARMA (CUN TAGLI SUINO) RILEVAZIONE DEL 27/05/2011 | BOLLETTINO N°7 |
| PRECED. | VARIAZ. | ODIERNO | |
| GRASSO da fondere x ton | 324,000 | 3,000 | 327,000 |
| STRUTTO grezzo x ton | 818,000 | 6,000 | 824,000 |
| STRUTTO raffinato x ton | 1.093,000 | 6,000 | 1.099,000 |
| PANCETTA c/cotenna rifilata Kg. 4/5 | 2,490 | inv. | 2,490 |
| PANCETTONE c/cotenna c/bronza Kg. 7,5/9,5 | 1,310 | 0,020 | 1,330 |
| COPPA rifilata Kg. 2,7+ | 3,770 | 0,040 | 3,810 |
| BUSTO (MO.C/coppa) | 4,000 | 0,150 | 4,150 |
| LOMBO MODENA | 4,200 | 0,100 | 4,300 |
| SPALLA disoss. sgrass. Kg. 5,5+ | 2,500 | -0,030 | 2,470 |
| LARDO fresco cm. 3+ | 1,540 | inv. | 1,540 |
| LARDO fresco cm. 4+ | 2,370 | inv. | 2,370 |
| LARDELLO c/cotenna da lavorazione | 0,920 | inv. | 0,920 |
| GOLA c/cotenna c/magro | 0,840 | 0,030 | 0,870 |
| PROSCIUTTO Kg. 10/12 | 2,540 | -0,020 | 2,520 |
| PROSCIUTTO Kg. 12+ | 2,990 | -0,020 | 2,970 |
| PROSCIUTTO Kg. 11/13 DOP | 3,280 | 0,010 | 3,290 |
| PROSCIUTTO Kg. 13/16 DOP | 3,770 | 0,010 | 3,780 |