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| 2011 MODENA (TAGLI SUINO FRESCO) RILEVAZIONE DEL 16/05/2011 | BOLLETTINO N°19 |
| PRECED. | VARIAZ. | ODIERNO | |
| PANCETTA c/cotenna rifilata Kg. 4/5 | 2,470 | inv. | 2,470 |
| PANCETTONE c/cotenna c/bronza Kg. 7,5/9,5 | 1,310 | inv. | 1,310 |
| COPPA rifilata Kg. 2,4- | 3,100 | 0,030 | 3,130 |
| COPPA rifilata Kg. 2,4/2,7 | 3,490 | 0,030 | 3,520 |
| COPPA rifilata Kg. 2,7+ | 3,760 | 0,030 | 3,790 |
| SPALLA disoss. sgrass. Kg. 5,5+ | 2,560 | inv. | 2,560 |
| LOMBO MODENA | 3,950 | inv. | 3,950 |
| LARDO fresco cm. 3+ | 1,760 | inv. | 1,760 |
| LARDELLO c/cotenna da lavorazione | 0,920 | inv. | 0,920 |
| GOLA c/cotenna c/magro | 0,820 | 0,020 | 0,840 |
| PROSCIUTTO Kg. 10/12 | 2,610 | -0,030 | 2,580 |
| PROSCIUTTO Kg. 12+ | 3,070 | -0,030 | 3,040 |
| PROSCIUTTO Kg. 11/13 DOP | 3,250 | inv. | 3,250 |
| PROSCIUTTO Kg. 13/16 DOP | 3,750 | inv. | 3,750 |
| GRASSO da fondere x ton | 320,000 | 3,000 | 323,000 |
| STRUTTO grezzo x ton | 852,000 | 6,000 | 858,000 |
| STRUTTO raffinato x ton | 1.077,000 | 6,000 | 1.083,000 |