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| 2011 PARMA (CUN TAGLI SUINO) RILEVAZIONE DEL 13/05/2011 | BOLLETTINO N°5 |
| PRECED. | VARIAZ. | ODIERNO | |
| GRASSO da fondere x ton | 320,000 | 3,000 | 323,000 |
| STRUTTO grezzo x ton | 810,000 | 6,000 | 816,000 |
| STRUTTO raffinato x ton | 1.085,000 | 6,000 | 1.091,000 |
| PANCETTA c/cotenna rifilata Kg. 4/5 | 2,470 | 0,020 | 2,490 |
| PANCETTONE c/cotenna c/bronza Kg. 7,5/9,5 | 1,300 | 0,010 | 1,310 |
| COPPA rifilata Kg. 2,7+ | 3,690 | 0,030 | 3,720 |
| BUSTO (MO.C/coppa) | 3,800 | inv. | 3,800 |
| LOMBO MODENA | 4,000 | inv. | 4,000 |
| SPALLA disoss. sgrass. Kg. 5,5+ | 2,520 | inv. | 2,520 |
| LARDO fresco cm. 3+ | 1,540 | inv. | 1,540 |
| LARDO fresco cm. 4+ | 2,370 | inv. | 2,370 |
| LARDELLO c/cotenna da lavorazione | 0,920 | inv. | 0,920 |
| GOLA c/cotenna c/magro | 0,820 | 0,020 | 0,840 |
| PROSCIUTTO Kg. 10/12 | 2,590 | -0,030 | 2,560 |
| PROSCIUTTO Kg. 12+ | 3,060 | -0,030 | 3,030 |
| PROSCIUTTO Kg. 11/13 DOP | 3,250 | 0,010 | 3,260 |
| PROSCIUTTO Kg. 13/16 DOP | 3,730 | 0,020 | 3,750 |