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| 2011 MODENA (TAGLI SUINO FRESCO) RILEVAZIONE DEL 07/03/2011 | BOLLETTINO N°9 |
| PRECED. | VARIAZ. | ODIERNO | |
| PANCETTA c/cotenna rifilata Kg. 4/5 | 2,630 | -0,050 | 2,580 |
| PANCETTONE c/cotenna c/bronza Kg. 7,5/9,5 | 1,400 | -0,030 | 1,370 |
| COPPA rifilata Kg. 2,4- | 3,080 | -0,060 | 3,020 |
| COPPA rifilata Kg. 2,4/2,7 | 3,470 | -0,060 | 3,410 |
| COPPA rifilata Kg. 2,7+ | 3,740 | -0,060 | 3,680 |
| SPALLA disoss. sgrass. Kg. 5,5+ | 2,640 | inv. | 2,640 |
| LOMBO MODENA | 4,050 | -0,100 | 3,950 |
| LARDO fresco cm. 3+ | 1,760 | inv. | 1,760 |
| LARDELLO c/cotenna da lavorazione | 0,770 | inv. | 0,770 |
| GOLA c/cotenna c/magro | 0,740 | inv. | 0,740 |
| PROSCIUTTO Kg. 10/12 | 2,520 | 0,030 | 2,550 |
| PROSCIUTTO Kg. 12+ | 3,000 | 0,030 | 3,030 |
| PROSCIUTTO Kg. 11/13 DOP | 3,120 | 0,040 | 3,160 |
| PROSCIUTTO Kg. 13/16 DOP | 3,630 | 0,040 | 3,670 |
| GRASSO da fondere x ton | 316,000 | 4,000 | 320,000 |
| STRUTTO grezzo x ton | 843,000 | 6,000 | 849,000 |
| STRUTTO raffinato x ton | 1.071,000 | 6,000 | 1.077,000 |