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| 2011 MODENA (TAGLI SUINO FRESCO) RILEVAZIONE DEL 24/01/2011 | BOLLETTINO N°3 |
| PRECED. | VARIAZ. | ODIERNO | |
| PANCETTA c/cotenna rifilata Kg. 4/5 | 2,500 | inv. | 2,500 |
| PANCETTONE c/cotenna c/bronza Kg. 7,5/9,5 | 1,330 | inv. | 1,330 |
| COPPA rifilata Kg. 2,4- | 2,770 | 0,050 | 2,820 |
| COPPA rifilata Kg. 2,4/2,7 | 3,160 | 0,050 | 3,210 |
| COPPA rifilata Kg. 2,7+ | 3,390 | 0,050 | 3,440 |
| SPALLA disoss. sgrass. Kg. 5,5+ | 2,550 | inv. | 2,550 |
| LOMBO MODENA | 3,800 | inv. | 3,800 |
| LARDO fresco cm. 3+ | 1,760 | inv. | 1,760 |
| LARDELLO c/cotenna da lavorazione | 0,810 | -0,040 | 0,770 |
| GOLA c/cotenna c/magro | 0,760 | -0,040 | 0,720 |
| PROSCIUTTO Kg. 10/12 | 2,450 | inv. | 2,450 |
| PROSCIUTTO Kg. 12+ | 2,920 | inv. | 2,920 |
| PROSCIUTTO Kg. 11/13 DOP | 3,020 | 0,010 | 3,030 |
| PROSCIUTTO Kg. 13/16 DOP | 3,540 | 0,010 | 3,550 |
| GRASSO da fondere x ton | 299,000 | inv. | 299,000 |
| STRUTTO grezzo x ton | 814,000 | inv. | 814,000 |
| STRUTTO raffinato x ton | 1.039,000 | inv. | 1.039,000 |